Fajitas vegetarianas con guacamole

En esta ocasión, vamos a preparar unas fajitas vegetarianas con guacamole. Receta fácil de hacer y muy resultona. Las fajitas, es una comida típica mexicana que consiste en pimientos de colores y cebolla cortados en tiras. Se acompañan además de pollo en cubos y finalmente se sirven en tortillas mexicanas. En esta ocasión, evitaremos toda proteína animal y prepararemos unas fajitas vegetarianas con guacamole.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 300g de tomate triturado
• cilantro picado
• chile o cayena en polvo
• 8 tortillas mexicanas
• 1 limón
• sal y pimienta
• guacamole casero.

RECETA DE LAS FAJITAS VEGETARIANAS CON GUACAMOLE:

1.- En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos los dientes de ajo bien picados y dejamos cocinar aquí un par de minutos. Que no cojan color

2.- Pasado este tiempo, añadimos los pimientos verdes y la cebolla cortados en tiras finas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, a fuego moderado tirando a fuerte. Es decir, a un fuego que no sea demasiado suave.

3.- Pasado este tiempo añadimos el calabacín también pelado y cortado en tiras. Mezclamos con el resto de ingredientes y seguimos cocinando 5 minutos más.

4.- Pasado este tiempo, añadimos el chile o la cayena en polvo. Este ingrediente es opcional, así como la cantidad que quieras poner. Añadimos también el tomate triturado y mezclamos. Dejamos cocinar otros 5 minutos más.

5.- Calentamos en una sartén las tortillas mexicanas. A fuego fuerte y vuelta y vuelta. Un minuto por cada lado, más o menos. Retiramos y ponemos en un plato y ahora, las untamos con un poco de nuestro guacamole casero. Sobre él ponemos el relleno de fajita vegetariana que acabamos de hacer. Añadimos un poco de zumo de limón y espolvoreamos con cilantro picado, que le va a dar el toque final. Envolvemos el relleno dentro de cada fajita y a servir.

Es mejor comer estas fajitas vegetarianas al momento, que estén bien calientes y la tortilla crujiente. Como ves, hemos «sustituido» el pollo por el calabacín ¡Unas fajitas 100 vegetarianas muy ricas!

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