Es importante conocer los gustos y sabores de todos los alimentos utilizados en cocina

El hecho de que una comida nos parezca deliciosa (o no tanto) es el resultado de muchos factores, que incluyen el sabor, el olor, la temperatura y la textura. Los papilas gustativas nos dicen si una comida es dulce, ácida, salada, amarga o umami; pero el sabor de una comida en particular también depende de los aromas que detecta la nariz. Entender cómo se equilibran y contrastan los diferentes sabores puede ayudarlo a sentirse más cómodo cuando cocine.

Los cinco sabores son:

1. Dulce: la fruta, las verduras asadas, los cereales horneados, el azúcar, la miel, el sirope de agave, el sirope de arce y la leche tienen un sabor dulce. No abuse de los azúcares añadidos. La mayoría de las mujeres deben comer o beber como máximo 100 calorías al día de azúcares añadidos, y la mayoría de los hombres deben comer o beber como máximo 150 calorías al día de azúcares añadidos.

2. Ácido o agrio: las frutas como las limas y los limones, la leche agria, los tomates verdes, el vinagre, el yogur y los alimentos fermentados, como el chucrut, tienen un sabor ácido o agrio.

3. Salado: los aperitivos, las algas, el jamón, las aceitunas, el queso y algunos mariscos como las ostras y las almejas tienen un sabor salado. El pan y los bollos, los embutidos y las carnes curadas, la pizza, la carne de ave, la sopa y los sándwiches son los alimentos que más sodio añaden a nuestra dieta. Sustituya la sal por hierbas y especias, y los alimentos e ingredientes salados por versiones bajas en sodio. La American Heart Association recomienda que la mayoría de las personas consuma menos de 1500 mg de sodio al día.

4. Amargo: las verduras de hoja oscura, el café, el pomelo*, el cacao sin edulcorar y la tónica tienen un sabor amargo.

Umami: es el llamado “quinto sabor” y se describe como cárnico o sabroso. Por ejemplo, la ternera, el pollo, el cerdo, la salsa de tomate, los tomates maduros, los champiñones y la salsa de soja. Cuando coma alimentos con umami, busque opciones bajas en sodio o sin sodio.
Equilibrar la intensidad de los sabores crea platos deliciosos. A continuación, le ofrecemos algunos consejos para preparar cenas deliciosas con productos básicos de su despensa o incluso con ingredientes desconocidos que pueda tener:

Sabores que se equilibran: alimentos con sabores, intensidad, aromas o texturas similares

• Sabores terrosos: champiñones, lentejas, hojas de laurel
  Cena en minutos: Cocine las lentejas (o judías secas) y los champiñones en caldo de pollo bajo en sodio con una hoja de laurel
• Texturas crujientes: manzana, apio, frutos secos
  Cena en minutos: Sirva una ensalada de manzanas picadas, apio y frutos secos sin sal; combínela con un aderezo de yogur de vainilla bajo en grasa y sin azúcar añadido
• Aromas dulces: remolacha asada y jugo de naranja
  Cena en minutos: Prepare un aderezo de jugo de naranja, ralladura de naranja y un poco de aceite de oliva; échelo sobre remolachas asadas
• Sabores que contrastan: la combinación de distintos sabores y texturas puede crear platos deliciosos y atractivos
  La amargura de las hojas de col en contraste con el umami de las setas picadas
  Cena en minutos: Cocine la col en un poco de caldo de pollo bajo en sodio y añada champiñones troceados.
• La dulzura del tomate en contraste con la amargura de la rúcula
  Cena en minutos: Coloque tomates frescos o de lata bajos en sodio y rúcula fresca encima de pan de trigo integral; añada un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva; y caliéntelo en el horno.
• El picante extremo del pimiento en contraste con la suavidad del yogur
  Cena en minutos: Guiso de frijoles con pimientos picantes aderezado con yogur bajo en grasa y sin azúcar añadido
• La acidez del pomelo* en contraste con la dulzura de los azúcares naturales
  Cena en minutos: Como acompañamiento o aperitivo: Ase una mitad de pomelo* fresco en el horno hasta que esté dorado y libere el dulzor natural del pomelo.
• Piña crujiente y dulce en contraste con aguacate cremoso
  Cena en minutos: Pescado al horno con salsa de piña en lata, aguacate y pimientos verdes picados.

---

😋 Si quieres conocer otros artículos parecidos a Es importante conocer los gustos y sabores de todos los alimentos utilizados en cocina puedes visitar la categoría 😲Tips Cocina.